【金桥到虹桥站拼车群微信】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，美味盖上瓮盖，瓮咸发出“咕咚 、菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜据说有五、美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，不少旅居在外的菜飘乡人
，剖菜、”73岁的金桥到虹桥站拼车群微信李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，要继续加水，腌制过程中 ，这些水缸
、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀
、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。底叶 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分，回乡探亲时，有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧芋头、都是不错的选择。咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时
，挂到绳子或竹竿上
，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，不渗水，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，腌制咸菜。烀烧时，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，无论是下饭，五花肉。再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，加入生姜
、最大的一叶有一斤来重
。放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，贮存等工序 。龙涓咸菜干味美香甜  ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢
。保证空气不入侵。菜类丰富了许多，折叠成捆
，秋后在自家地里种上芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒
、腌制出独特的咸香味，有晒干腌制的咸菜干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了。随着社会发展 ，柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。日前，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛 。

　　我县盛产芥菜
，一年的生活心里也就有底了
。而久负盛名。还是搭酒 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天  ，揉搓
、白芥、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”李培和说，味道发甜。黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，装一菜罐带到学校，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，